隨著餐飲行業(yè)的品牌競爭加劇,很多餐廳都是以連鎖餐飲店形式出現(xiàn)的,這樣在餐廳的整體設(shè)計(jì)效果以及菜品的質(zhì)量上都有了較為統(tǒng)一的保證,從而為消費(fèi)者帶來更好的餐飲服務(wù)。好的品質(zhì)離不開好的廚房,那在連鎖餐飲廚房的設(shè)計(jì)中又有哪些注意要點(diǎn)呢?我們一起來看看吧。
連鎖餐飲廚房設(shè)計(jì)注意要點(diǎn)
1、廚房運(yùn)營成本:商用廚房設(shè)計(jì)決定這廚房運(yùn)營成本,要先確定好廚房設(shè)計(jì)的方案,基本等廚房施工結(jié)束后,廚房的基本運(yùn)營成本也就確定了,剩下的費(fèi)用基本都是水電這方面。
2、完善空間利用率與工作流程:有效的面積與空間的利用和工作流程是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問題,同一個廚房由多家設(shè)計(jì),方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。
3、保證工作效率和出餐質(zhì)量:要有科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì),合理的廚房設(shè)計(jì)流程,先進(jìn)的設(shè)備,這樣在就餐高峰時段,才能使得廚師操作使用方便,既節(jié)省了勞動也加快了出餐速度,這樣說明一個商用廚房的設(shè)計(jì)很重要的,決定這工作效率和出餐質(zhì)量。
4、注重廚房工作環(huán)境質(zhì)量:在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理,各工種協(xié)調(diào)配合便捷,設(shè)備先進(jìn),操作使用方便的前提下,還要對通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計(jì)到位。
5、合理的流程布局:合理的布局決定著出菜速度、工作效率、人員成本,精確的科學(xué)的設(shè)計(jì)是廚房高效運(yùn)作的核心步驟。
6、正確的設(shè)備配置:正確的設(shè)備配置決定著能源消耗,排煙系統(tǒng)選用不當(dāng),這都無疑要增加廚房的電源消耗;
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,連鎖品牌會日益增多,也是未來發(fā)展的一個趨勢,如何獲得更強(qiáng)的競爭力,這就需要從廚房建設(shè)下手了,好的設(shè)計(jì)決定廚房的未來。
商用廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)
1、商用廚房空間:所有的廚房都是要有一定的空間的,不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點(diǎn)的空間因?yàn)槿硕?,物品也多空間小就會顯得非?;靵y。
2、商用廚房方向:中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會有一定的差距,所以對商用廚房工程設(shè)計(jì)的時候一定要考慮到發(fā)展方向。
3、商用廚房位置:廚房位置要選擇的好,一般建議在整個建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風(fēng)措施。
4、廚房設(shè)計(jì)合理:在對商用廚房設(shè)計(jì)的時候一定要考慮到效率這個問題,所以每個區(qū)域之間應(yīng)該有一定的順序,這樣能很好的提高制作食物的效率。
5、商用廚房餐具:廚房餐具是所有廚房都必不可少的,一般商用廚房餐具的話盡量選擇實(shí)用的,除非是為了打造特色廚房所需否則一般是選擇宜清潔,壽命長,以安全節(jié)能和效率為目標(biāo)。
6、商用廚房排放:制作食物難免會產(chǎn)生油煙和污水,而油煙和污水的排放一定要設(shè)計(jì)合理。
連鎖餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的重要性不言而喻,為餐廳的常用發(fā)展提供必要的保障;希望以上連鎖餐飲商用廚房工程設(shè)計(jì)的一些要點(diǎn)和注意事項(xiàng)的對各位有所幫助。關(guān)注麥大廚,了解更多商廚知識。