學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)要選用高效節(jié)能的廚房設(shè)備,讓后廚運(yùn)轉(zhuǎn)中更高效出餐、節(jié)省更多的經(jīng)營費(fèi)用。下面我們一起來了解學(xué)校食堂各個(gè)功能間對設(shè)備的要求。
學(xué)校食堂廚房功能間設(shè)備要求
1、主廚房:為出品最集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作,為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲(chǔ)原材料用的冰箱、儲(chǔ)存調(diào)料碗碟用的臺(tái)柜。此間灶具,選用節(jié)能型爐頭,氣體燃燒充分,比傳統(tǒng)灶具節(jié)能20%~30%,提高熱負(fù)荷40%以上。
2、面點(diǎn)間:主要制作包子、饅頭、米飯、面條、水餃、點(diǎn)心等主食,為此面點(diǎn)間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團(tuán)用的機(jī)械設(shè)備、揉面用的案板。額外配置了煮面爐和雙缸電炸爐,豐富了出品的種類,滿足學(xué)生們對口味的需求。
3、涼菜間:主要制作涼吃的葷素類菜品。為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲(chǔ)存菜品的冰箱。此間水池須有三個(gè)水槽,以保證菜品安全衛(wèi)生,一般只有大學(xué)食堂才設(shè)置此功能間。
以上是在設(shè)備上應(yīng)用到的方案,商用廚房設(shè)備的正確合理選用是對能否設(shè)計(jì)出好的食堂廚房是很有必要的。還有在水電燈燈方面也要注意以下4點(diǎn):
①食堂廚房設(shè)計(jì)電氣:按照設(shè)備實(shí)際用電參數(shù)預(yù)留電位,即不過大也不過小,在設(shè)備出故障時(shí),電路系統(tǒng)才能及時(shí)做出響應(yīng);
②食堂廚房設(shè)計(jì)下水道:食堂下水一般都匯聚到明溝,然后再經(jīng)過暗管流向隔油池,最后進(jìn)入市政管道!暗管尺寸不低于100mm;
③食堂廚房設(shè)計(jì)照明:食堂廚房照明燈具要求,明亮,不刺眼的日光燈既可,冷庫里用防暴燈,冷庫的防爆燈和煙罩下面的防爆燈一樣;
④食堂廚房設(shè)計(jì)地磚板材:廚房最重要的安全和衛(wèi)生方面,也需要地面和墻壁的配合保證。地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚,以配合室內(nèi)的光線,且便于清潔。
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